Новые публикации
Питание и диета при преддиабете: подробное описание
Последний просмотр: 26.06.2018
У нас строгие правила выбора источников, и мы размещаем ссылки только на авторитетные медицинские сайты, научно-исследовательские учреждения и, по возможности, на рецензируемые медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) — это кликабельные ссылки на эти исследования.
Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов неточен, устарел или вызывает сомнения, пожалуйста, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.
Основополагающим пунктом в терапии преддиабета является не медикаментозное лечение, а низкоуглеводная диета с ограничением потребления жиров. Без правильного питания никакие другие меры не помогут нормализовать работу поджелудочной железы и стабилизировать уровень сахара в пределах нормы.
Пациентам с преддиабетическим состоянием врачи могут порекомендовать одну из двух подходящих диет. Диета № 9 подходит для тех, у кого вес в норме, а вот для людей с лишними килограммами и страдающих ожирением врач предложит придерживаться требования диеты № 8. Между собой эти две диеты отличаются лишь рекомендуемой суточной нормой потребления калорий и углеводов: диета № 9 – до 2400 ккал, диета № 8 – до 1600 ккал в день.
В диете № 8 при этом ограничивается потребление соли (до 4 г в сутки) и воды (до 1,5 л). Зато витамина С, железа, кальция и фосфора пациенты с лишним весом должны потреблять больше, чем люди с нормальным весом.
[1]
Что можно и чего нельзя?
Для того, чтобы легче было ориентироваться в требованиях диетического стола, стоит внимательно изучить информацию, разъясняющую какие продукты можно, а какие нельзя есть при преддиабете.
Итак, перечислим разрешенные продукты при преддиабете:
- Хлеб и другие изделия из ржаной муки и отрубей, а также пшеничной муки грубого помола
- Любые макаронные изделия из грубых сортов пшеницы
- Овощные бульоны и супы на их основе
- Окрошка
- Нежирное мясо (телятина, курица, кролик, индюк) – можно варить, тушить с овощами и запекать
- Отварной язык
- Колбасы: докторская вареная и сардельки из курицы
- Нежирная рыба (минтай, судак, щука, хек и т.п.) – отвариваем или запекаем в духовке
- Рыбная консервация без добавления масла (в собственном соку или томате)
- Молоко и нежирные кисломолочные продукты (кефир, творог, простокваша)
- Творожный сыр, приготовленный без добавления соли
- Блюда из круп (гречка, перловая, овсяная и ячневая)
- Рисовая и пшеничная каша (в небольшом количестве)
- Тыква, кабачки, цуккини, помидоры, баклажаны, спаржа, топинамбур, сельдерей и многие другие овощи
- Любые виды капусты
- Листовой салат и зелень
- Немного морковки и свеклы
- Блюда из сои, фасоли, чечевицы и гороха
- Свежие и запеченные фрукты
- Фруктовое пюре, желе, муссы без сахара
- Фруктовые кисели без сахара
- Орехи
- Домашние соусы на молоке и томате
- Подливы к блюдам нежирные
- Черный и зеленый чай, травяные чаи и отвары, отвар шиповника,
- Компоты без сахара
- Соки из свежих овощей
- Детские фруктовые соки
- Минеральная и очищенная вода (лучше без газа)
- Любые растительные масла (нерафинированные)
Кроме этого, дозволено пару раз в неделю употреблять первые блюда, сваренные на некрепком мясном или грибном бульоне без жира, нежирную сметану (1 раз в неделю). Картофеля можно совсем немного и только в отварном или запеченном виде. Сливочное масло можно небольшими порциями добавлять в приготовленные блюда.
Теперь перечислим запрещенные при преддиабете продукты и блюда:
- Выпечка из дрожжевого теста с добавлением масла и слоеного теста
- Макаронные изделия из белой муки
- Наваристые мясные и грибные бульоны, а также блюда на их основе
- Вермишелевый суп
- Жирное мясо (например, свинина, утка, баранина) запрещено в любом виде
- Копченое мясо и колбасы
- Любые мясные консервы
- Жирные виды рыбы в любом виде
- Копченая, вяленая и соленая рыба
- Рыбные консервы в масле
- Рыбная икра
- Домашнее молоко и молочные продукты высокой жирности
- Жирный творог, сметана с большим процентом жирности, сливки
- Сладкие блюда из молока
- Твердые и рассольные сыры
- Свежий и сушеный виноград (высокое содержание сахара отмечено также у фиников и бананов)
- Мороженое, джемы, варенье, кремы, конфеты
- Манная крупа и блюда из нее
- Каши быстрого приготовления
- Овощная консервация
- Кетчупы, майонезы, магазинные соусы, острые приправы и жирные подливки
- Сладкие газированные напитки
- Виноградный и банановый сок
- Сало, перетопленный внутренний жир, смалец
- Маргарин
Для облегчения работы поджелудочной железы рекомендуется перейти на дробное питание (до 6 раз в день с порцией не более 200 г). Изделия из круп и каши при преддиабете (кроме рисовой) лучше употреблять с утра, фрукты – в первой половине дня, белковую пищу – в обед и вечером.
Из рациона нужно исключить продукты и блюда, в составе которых есть быстрые углеводы (мед, сахар, сладкие сорта фруктов, мука в/с), полуфабрикаты, изделия фаст-фуда, калорийные сахарозаменители. Сладкие фрукты при преддиабете лучше заменить кисло-сладкими или кислыми.
Сухофрукты при преддиабете не являются запрещенными продуктами, однако употреблять их в большом количестве все же не стоит.
Меню диеты при преддиабете на неделю
Рассмотрим пример меню, которое могут использовать пациенты с преддиабетом.
Понедельник
- 1 завтрак – овсяная каша, кусочек хлеба из муки грубого помола, чай со стевией
- 2 завтрак – фруктовое пюре
- Обед - овощной суп-пюре, омлет из 2 яиц, паровая куриная котлета
- Полдник – стакан простокваши с галетным печеньем
- Ужин – суфле из куриного мяса, травяной чай
Вторник
- 1 завтрак – каша из перловой крупы, зеленый чай с диетическими хлебцами
- 2 завтрак – запеченное яблоко
- Обед – овощной суп на некрепком курином бульоне, пюре из цветной капусты, отварная рыба
- Полдник – творог с добавлением фруктов
- Ужин - тушеная капуста с небольшим кусочком серого хлеба, отвар шиповника
Среда
- 1 завтрак – ячневая каша, компот из фруктов
- 2 завтрак – салат из свежих овощей с оливковым маслом
- Обед – запеченные фрукты с кусочком докторской колбасы, фруктовый мусс
- Полдник – сырники, запеченные в духовке
- Ужин – запеканка из нежирного творога и фруктов
Четверг
- 1 завтрак – гречневая каша, некрепкий кофе с молоком и заменителем сахара
- 2 завтрак – фруктовый салат
- Обед – суп на овощном бульоне с кусочком нежирного вареного мяса, пюре из тыквы
- Полдник – стакан кефира
- Ужин – паровой омлет с кусочком ржаного хлеба, чай
Пятница
- 1 завтрак – овсяная каша, кофе с молоком
- 2 завтрак -
- Обед – суп-пюре из цуккини, паровой омлет
- Полдник – кисель из фруктов и ягод
- Ужин – сырники, зеленый чай
Суббота
- 1 завтрак – запеканка из макарон с колбасой, зеленый чай
- 2 завтрак – салат из отварной свеклы
- Обед – суп на слабом грибном бульоне, гречневая каша, паровой биток из мяса индейки
- Полдник – стакан ряженки
- Ужин – рыба с овощами, приготовленные в духовке, травяной отвар
Воскресенье
- 1 завтрак – перловая каша, черный чай с молоком и стевией
- 2 завтрак – оладьи из капусты
- Обед – окрошка, вареное яйцо, кусочек хлеба из муки с отрубями
- Полдник – творог с фруктами
- Ужин – баклажаны, запеченные с фаршем и томатами
Как видим, даже при скудном выборе продуктов при желании можно составить вполне приличное меню, которое поможет успешно преодолеть возникшие проблемы со здоровьем.
Рецепты при преддиабете
А теперь приведем несколько рецептов, которые помогут разнообразить стол при преддиабете.
Суфле из курицы
- Куриное филе – 400 г
- Яичный белок – 2 шт.
- Обезжиренное молоко – 100 г
- Мука – 1 ст. л.
- Крупная морковь – 1 шт.
- Небольшая луковица – 1 шт
Мясо и овощи режем небольшими кусками и измельчаем при помощи блендера, постепенно добавляя молоко и муку. Солим по вкусу. Отдельно взбиваем в крепкую пену белки. Осторожно соединяем и аккуратно перемешиваем обе массы. Форму для запекания выстилаем пергаментом и высыпаем готовое пюре. Ставим в разогретую до 180оС духовку на 20-30 минут.
Блюдо можно разнообразить, добавив другие овощи (кабачки, капусту или тыкву), которые можно не измельчать в пюре, а оставить кусочками.
Диетические голубцы
- 10 листков белокочанной или пекинской капусты
- 300 г нежирного куриного или индюшиного фарша
- 3 средних помидора
- Лук, морковь, болгарский перец – по 1 шт.
Листы капусты бланшируем в воде около 2 минут. К фаршу добавляем мелко нарезанные лук и болгарский перец, а также натертую на крупной терке морковь. Все перемешиваем, солим и заворачиваем в капустные листы. Укладываем готовые голубцы в кастрюлю и заливаем кипящей слегка подсоленной водой так, чтобы капуста слегка возвышалась над водой. Помидоры очищаем от шкурки, измельчаем в блендере и добавляем в кастрюлю вместе с лавровым листом. Тушим голубцы в духовке около 40 минут (температура 180оС.).
Салат из тыквы и чечевицы
- Чечевица – 1 стакан
- Чеснок – 1 долька (не обязательно)
- Редис -100 г
- Тыква – 200 г
- Немного растительного масла для заправки, соль
Редис моем и режем кружочками. Тыкву отвариваем и режем кубиками. Чечевицу провариваем в течение 25-30 минут. Все продукты смешиваем, добавляем измельченный чеснок, соль и оливковое масло, перемешиваем и может есть.
Смузи из фруктов и овощей
- Грецкие орехи – 3 шт.
- Яблоки - 1 шт.
- половина черешка сельдерея
- Нежирный йогурт – ½ стакана
- Заменитель сахара
Измельчаем в блендере промытый и нарезанный сельдерей, добавляем к нему очищенные и порезанные кусочками яблоки и заливаем йогуртом, продолжая взбивать массу. Выливаем в подготовленные стаканы и посыпаем измельченными орешками.
Вместо йогурта в рецепте можно использовать нежирный кефир, минеральную негазированную воду, разведенный с водой яблочный сок.
Есть еще множество полезных и вкусных рецептов, позволяющих людям с преддиабетом не чувствовать себя ущербными и разнообразить свой стол без ущерба для здоровья. Нужно всего взять лишь толику желания да щепотку фантазии.