^

Заменители жиров

Стремясь снизить потребление пищевых жиров, некоторые индивидуумы прибегают к потреблению продуктов с модифицированным жиром. В 1996 г. примерно 88 % населения США потребляло маложирную или обезжиренную пищу и напитки. Для удовлетворения этих потребностей производители пищевых продуктов создали различныеные ингредиенты, названные заменителями жира или их аналогами.

Заменители или аналоги жира

  • никакого химического сходства с жиром
  • воспроизводят функциональные и сенсорные свойства жира
  • энергетическая ценность меньше
  • замена всего или части жира в продукте
  • частичное воспроизводство некоторых свойств жира
  • уменьшение расхода количества жира в процессе жарки.

Виды заменителей жира

На основе углеводов:

  • не может быть применен при жарке
  • не переносит высоких температур

Микродисперсный белок:

  • обеспечивает во рту вкус жира
  • нельзя использовать при высоких температурах из-за коагуляции белка

На основе жиров:

  • Моно-идиглицериды:
    • изменить состав жирной кислоты
    • уменьшить общее содержание энергии
  • Жирные кислоты, связанные с молекулами сахара:
    • не перевариваются кишечными ферментами
    • теплостойкие, могут использоваться для жарки

Эти заменители должны были существенно снизить общее потребление жиров. Однако добавление их к пище не заменяет пищевые жиры, поэтому эксперты считают, что безопасно уменьшить или заменить содержание жира в пище можно, пользуясь соответствующими методами обработки пищи.

!
Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Голосов пока нет
Оцените статью:

Медицинский эксперт-редактор

Портнов Алексей Александрович, семейный доктор, врач высшей категории

Образование: Киевский Национальный Медицинский Университет им. А.А. Богомольца, специальность - "Лечебное дело"

Другие врачи



Другие статьи по теме

Проще всего приходится мезоморфам, ведь основная масса расчетов по диетам соответствует именно этому типу телосложения, которое считается нормальным.
Не нужно думать, что крепкие мускулы – это фишка нашего постсоветского времени. Спортсмены-тяжелоатлеты в СССР были озабочены набором мышечной массы не менее, чем современные бодибилдеры.
Активный образ жизни требует от человека особого режима питания. Только в этом случае можно достичь результатов, ради которых, собственно, и приходят люди в спортзал. Существует достаточно способов сочетать физические занятия и правильное питание.

Новейшие исследования по теме Заменители жиров

Как утверждают авторы работы, ресвератрол (ингредиент красного вина) может предотвратить негативное воздействие космических полетов и сидячего образа жизни на здоровье человека. Это значит, что красное вино можно считать «жидким» эквивалентом...

Поделись в социальных сетях

Сообщите нам об ошибке в этом тексте:
Просто нажмите кнопку "Отправить отчет" для отправки нам уведомления. Так же Вы можете добавить комментарий.