Шоколадный батончик на основе пивных отходов
Последняя редакция: 16.10.2021
Весь контент Web2Health проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.
У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.
Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.
Во время приготовления пива остается немалое количество отходов, всего 10% от общего объема компонентов оказывается в готовом к употреблению продукте. В основном в отходы идут остатки зерновых культур, которые называются пивная дробина.
Калифорнийская компания ReGrained предложила использовать пивные отходы не только в качестве корма для животных, удобрений или для выращивания грибов, но и как компонент при производстве продуктов питания (в виде муки или цельного зерна для производства выпечки).
Ежегодно пивоваренная промышленность использует более двух миллиардов килограмм зерна, а гуща, которая остается после варки пива может использоваться различными компаниями, в частности производителями, которые применяют переработанные пивные отходы для производства продуктов питания. Также пивоваренные компании, особенно те, которые расположены за городом, нередко заключают договора с фермерскими хозяйствами и поставляют им остатки после варки пива для кормления животных или в качестве удобрений для полей.
Предприятиям-пивоварням, расположенным в городе, из-за невозможности сбывать все отходы фермерским хозяйствам (так как в городах мало ферм, которые могут перерабатывать пивные отходы), могут использовать остатки гущи для компостов. Но стоит отметить, что пивные отходы обладают редкими пищевыми свойствами, что и использовала компания ReGrained.
Основатели компании Джордан Шварц и Даниэль Курзрок решили применить пивные отходы в качестве основного компонента выпечки. Сама идея использовать пивные отходы для производства продуктов питания не новая, но компания ReGrained хочет использовать отходы пивной промышленности в неизменном виде, т.е. производить из зерен или муки здоровое питание, в частности батончики, в результате получится, что человек сможет «съесть» пиво. Правда в таком батончике не будет алкоголя, что может немного огорчить ценителей этого напитка, но от этого вкус батончиков совершенно не испортится.
Сейчас компания производит два варианта продукции: с шоколадом и с медово-ванильной добавкой. Для производства продукции используются пивные отходы из пивоварен, расположенных неподалеку. Также специалисты компании разрабатывают новые рецепты на основе пивной дробины (печенье, хлеб, мюсли и др.).
В отходах пивоваренной промышленности содержится белок, клетчатка, она обладает неповторимой консистенцией и ароматом. Именно это повлияло на выбор пивной дробины в качестве основного компонента для выпечки, пояснили Джордан Шварц и Даниэль Курзрок, которые также считают, что использовать в качестве компонента то, что представляет отходы в другой отрасли, является довольно интересной и необычной идеей.
По словам основателей компании, они стремились использовать отходы пивоваренных компаний в качестве основного ингредиента хлебобулочных изделий. В компании намерены производить широкий ассортимент – хлеб, печенье, хлопья, чипсы и другие продукты, которые позволят увеличить объемы использования уже отработанной продукции.