Антибиотики в колбасе усиливают рост патогенных бактерий и уничтожают полезные
Последняя редакция: 16.10.2021
Весь контент Web2Health проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.
У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.
Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.
Антибиотики, содержащиеся в мясном фарше, из которого изготавливается салями или пепперони, могут быть достаточно мощными, чтобы в результате уничтожить полезные бактерии, добавляемые в процессе производства для снижения развития патогенной микрофлоры, ускорения процесса созревания мяса и улучшения его вкусовых качеств.
Такие выводы были опубликованы на сайте журнала американского общества микробиологов mBio.
Зачастую производители колбасных изделий добавляют в свою продукцию бактерии, вырабатывающие молочную кислоту. Молочная кислота в свою очередь призвана контролировать процесс ферментации, чтобы сделать продукт достаточно кислым. Это обеспечивает уничтожение опасных патогенных бактерий, которые могут присутствовать в сыром мясе – кишечную палочку или сальмонеллу.
Максимальный уровень концентрации антибиотиков, используемых в животноводстве, регулируется законодательством США и Европейским союзом.
Однако исследователи из Университета Копенгагена, Дания, и колледжа при Университете Корка, Ирландия, обнаружили, что даже в этой, установленной регламентом, концентрации, антибиотики больше влияют на молочную кислоту, чем на патогенные организмы, позволяя им свободно размножаться.
«Антибиотики используются в качестве стимуляторов роста или для лечения болезней скота. В конечном итоге они могут оказаться в мясе, максимальную дозу которых и регулирует законодательство США и ЕС. Но как не парадоксально, даже низкие дозы антибиотиков, используемые в животноводстве, не настолько сильны, чтобы убивать патогенные микробы», - говорит соавтор исследования из Университета Копенгагена Ханна Ингмер.
В ходе эксперимента, учёные добавляли в мясо, содержащее лактобактерии, кишечную палочку и сальмонеллу, низкие дозы окситетрациклина и эритромицина. Уровень концентрации антибиотиков не превышал дозы, разрешенной законодательством.
Оказалось, что под воздействием антибиотиков большинство полезных бактерий погибли и не смогли закислить мясной фарш в достаточной мере.
Патогенные бактерии же, напротив, мало того, что выжили, несмотря на действие антибиотиков, но и стали размножаться в отсутствии лактобактерий ещё активнее.
Специалисты намерены провести подобный опыт уже не в лабораторных условиях, а непосредственно на производстве, поскольку в этом случае результаты могут отличаться от полученных в лаборатории.
В том случае, если результаты окажутся идентичными, эксперты предлагают несколько вариантов решения ситуации. Во-первых, отказаться от использования антибиотиков в животноводстве вообще, однако как бы ни хорошо это звучало, на деле осуществить это будет крайне сложно. Второй вариант решения проблемы – создание новых видов лактобактерий, которые имели бы достаточно сильный иммунитет, чтобы выжить при воздействии на них антибиотиков. И последний выход из ситуации – проверка всей продукции на содержание патогенных организмов ещё на производственном этапе.
[