Козье молоко при панкреатите

Потенциальная польза для здоровья от употребления козьего молока была недавно рассмотрена, включая гипоаллергенность и улучшение желудочно-кишечных расстройств, абсорбцию Fe и Cu, скорость роста, плотность костей и уровни в крови витамина A, Ca, тиамина, рибофлавина, ниацина, и холестерина, однако, заявления о здоровье человека по-прежнему в основном основываются на неофициальных данных, которые также используются в рекламных материалах отрасли и в средствах массовой информации. [11], [12] Учитывая, что влияние видов, пород, методов разведения и времени года сильно влияет на питательные качества молока, [13], [14], [15], [16] различия между коровьим и козьим молоком ожидаются, хотя их масштабы также могут различаться между странами и внутри стран. Однако в большинстве стран отсутствует подробный анализ питательных веществ козьего молока, продаваемого в розницу. 

Молоко и молочные продукты являются основным источником насыщенных ЖК (НЖК) в питании человека, включая те, которые считаются ответственными за повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний (C12:0, C14:0 и C16:0). Общее потребление НЖК в настоящее время превышает рекомендуемые уровни, и рекомендации по питанию требуют сокращения их потребления (чтобы составлять менее 10% от общего количества потребляемой энергии). Однако молоко также содержит несколько мононенасыщенных ЖК (МНЖК) и полиненасыщенных ЖК (ПНЖК), которые имеют положительное влияние на здоровье человека. [17], [18], [19], [20], [21]

Основными полезными МНЖК в молоке являются c9 C18:1 (олеиновая кислота; ОА) и t11 C18:1 (вакценовая кислота; VA), в то время как основные полезные ПНЖК включают c9t11 C18:2 (руменная кислота; RA) и омега- 3 (n -3) c9c12c15 C18:3 (α-линоленовая кислота; ALNA), c5c8c11c14c17 C20:5 (эйкозапентаеновая кислота; EPA), c7c10c13c16c19 C22:5 (докозапентаеновая кислота; DPA) и c4c16c7c06oin acid;). Минералы необходимы для человеческого организма и играют множество жизненно важных ролей, включая (но не ограничиваясь ими) активность кофакторов ферментов, металлопротеины, образование витаминов и костей, осмолярность, абсорбцию питательных веществ и транспорт кислорода, как это было ранее описано в нескольких книгах и публикации. Молоко - хороший источник макро-минералов Ca, Mg, P и K, а также трех микроминералов I, Se и Zn. [22] Он также содержит макроэлементы Na и S наряду с микроминералами B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo и Ni, хотя он не считается основным источником этих минералов в рационе человека. Фитоэстрогены (включая лигнаны, изофлавоны и куместаны) и, в частности, эквол, были связаны с пользой для здоровья, такой как снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, некоторых видов рака, а также симптомов остеопороза, метаболического синдрома и менопаузы. [23], [24], [25], [26] Однако, в отличие от ЖК и минералов, исследований потенциального эффекта от потребления фитоэстрогенов недостаточно для выработки рекомендаций по питанию, и поэтому не существует доступных референсных уровней потребления. [27]

Включение козьего молока в диету с высоким содержанием жиров увеличило массу скелетных мышц и содержание митохондрий, увеличило термогенез коричневой жировой ткани и потемнение белой жировой ткани и липолитическую активность. Эти действия на молекулярном уровне были связаны с повышенным потреблением кислорода и расходом энергии, повышенным термогенезом, опосредованным липолизом in situ, в подкожной жировой ткани, предотвращая чрезмерное накопление жировой массы и гипертрофию адипоцитов и, следовательно, снижая уровни лептина и триглицеридов в сыворотке. Потребление козьего молока также увеличивает AMPK-опосредованное окисление липидов в печени и скелетных мышцах и снижает липогенез, опосредованный SREBP-1c, в печени, снижая содержание жира в обоих органах; предотвращение инсулинорезистентности и стеатоза печени у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров. Диетическое козье молоко также предотвращает воспаление в печени и инфильтрацию макрофагов в жировой ткани. [28], [29]

Переход с коровьего молока на козье молоко для детей (1–18 лет) и взрослых (> 19 лет) увеличит потребление Cu (на +6,3 и +5,6 мкг / день соответственно), I (на +55,9 ​​и + 49,7 мкг / сут соответственно), Mg (на +5,6 и +5,0 мг / сут соответственно), P (на +14,1 и +12,5 мг / сут соответственно), K (на +91,8 и +81,6 мг / сут, соответственно), Mn (на +5,2 и +4,6 мкг / сут соответственно) и B (на +15,7 и +13,9 мкг / сут соответственно). Эти питательные вещества имеют большое значение для здоровья человека. Cu усиливает образование гемоглобина и пигментов и функцию ферментов, Mg является основным кофактором ферментов и необходим для работы мышц и нервов, P необходим для кислотно-щелочного баланса, белкового и энергетического метаболизма и структуры мембран, K необходим для нервной проводимости, сокращение мышц и поддержание водного и кислотно-щелочного баланса, Mn является каталитическим кофактором и активатором ряда ферментов, а витамин B долгое время считался только важным элементом в растениях, но недавно было показано, что он влияет на многие ферменты млекопитающих, развитие костей, минерализация и энергетический обмен.