Медицинский эксперт статьи
Новые публикации
Пищевое отравление яйцами: вареными, жареными, свежими, домашними
Последняя редакция: 18.10.2021
Весь контент Web2Health проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.
У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.
Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.
Яйца являются одним из самых популярных продуктов питания на нашем столе. И это неудивительно, ведь этот внешне привлекательный продукт имеет большую пищевую ценность как богатый источник легкоусвояемого белка, витаминов, минералов и аминокислот. Легкость приготовления самого продукта и возможность приготовить множество блюд с его использованием сделало яйца лидером на кухне. Но есть один нюанс. Яйца – продукт особый и не всегда безопасный для здоровья, поэтому важно знать не только варианты и рецепты блюд с использованием яиц, но также информацию о том, как приготовить их правильно. Лишь тогда приготовленное блюдо принесет пользу и не произойдет отравление яйцами, подчас имеющее довольно тяжелые последствия.
Код по МКБ-10
Эпидемиология
Статистика в этом плане неумолима, утверждая, что почти треть всех токсикоинфекций вызвана попаданием в организм пострадавших сальмонелл. К слову, яйца наряду с рыбой занимают второе «почетное» место в списке продуктов, отравление которыми случается чаще всего. Уступают они лишь молочным продуктам и мясу.
Это страшные цифры, особенно если учесть, что смертность от токсикоинфекций превышает число летальных исходов, связанных с инфарктом миокарда, а основными пациентами, у которых отравление протекает в тяжелой форме, становятся дети. Есть над чем задуматься, выбирая продукты питания на стол и заботясь о том, чтобы пища не стала ядом.
Причины отравления яйцами
Не надо думать, что возможность отравления яйцами сколько-нибудь умаляет их ценность. Взять, к примеру, самые распространенные в нашем меню куриные яйца. Они содержат 6 из 11 известных витаминов группы В, а также необходимые организму витамины А, С, D, Е, К, Н и никотиновую кислоту. Кроме витаминов белок и желток яйца содержит большую часть минеральных веществ, описанных в таблице Менделеева, и не менее нужных человеку.
Особенно ценным считается яичный белок, ведь именно он считается наилучшим поставщиком легкоусвояемого белка (протеинов), так необходимого для строительства клеточных мембран и увеличения мышечной массы. Желток отвечает за поставку в организм поли- и моно-ненасыщенных, а также насыщенных жиров и холестерина. И хотя последнего в яйцах довольно много, он не является опасным, поскольку уравновешивается имеющимся в яйце лецитином, который призван поддерживать нормальный уровень холестерина в организме.
Казалось бы, если яйца настолько полезны, как они могут вызвать отравление? Увы, даже этот ценный продукт, так необходимый в рационе детишек и взрослых, при неправильном хранении и обработке может нанести большой вред здоровью человека.
Причины отравления яйцами могут быть различными. Во-первых, отравиться можно испорченным продуктом. Неправильное хранение любого натурального продукта неизменно приводит к его преждевременной порче. Если продавец на рынке в летнее время убеждает вас, что яйца свежие, собранные за 1-2 дня до поставки, это вовсе не подтверждает их безопасности для человека, если продукт хранится вне холодильника.
Во-вторых, яйца можно купить даже свежие, но, не соблюдая гигиену рук и кухонного инвентаря во время приготовления блюд из яиц, вполне можно снабдить тот же салат или яичницу болезнетворными микроорганизмами, окружающими нас повсюду.
Ну, эти 2 причины не являются уникальными, ведь неправильное хранение любых продуктов и несоблюдение чистоты на кухне может стать причиной отравления не только яйцами, но и мясом, колбасой, рыбой, молочными продуктами и т.д. Такое случается сплошь и рядом не только на домашних кухнях, но и в точках общественного питания, который находятся под контролем санэпидемстанции.
Специфической причиной отравления яйцами становятся сальмонеллы, которые попадают в продукт от самой птицы. Курица в этом случае является источником инфекции, а ее яйца – пунктом хранения и переносчиком. При этом бактерии можно обнаружить не только внутри яйца, но и снаружи, на скорлупе.
По внешнему виду дифференцировать чистый продукт от зараженного невозможно. Даже в разбитом виде такие яйца ничем не отличаются, разве что цветом желтка, но это является лишь показателем пищевой ценности куриного рациона и к болезни не имеет отношения.
И все же яйца отличаются. Выпивая или съедая чистое свежее яйцо, человек получает удовольствие и порцию полезных организму веществ, а употребляя в пищу зараженный продукт – страшную болезнь под названием «сальмонеллез» с инкубационным периодом от 6 часов до 3 суток. Далее следуют несколько мучительных дней (обычно от 4 до 7), а в тяжелых случаях и недостаточно эффективном лечении даже есть вероятность летального исхода.
Полезной для нас особенностью сальмонелл является то, что они бояться высоких температур и холода. Гибель бактерии наступает при температуре 55-70 градусов. И если 55-гадусная жара убивает сальмонеллу в течение полутора часов, то при 75-ти градусах она погибнет в течение всего 5-10 минут.
Комфортной для сальмонелл считается температура в пределах 37-42 градусов. При таком температурном режиме они начинают активное размножение.
При замораживании продукта, зараженного сальмонеллой, бактерии не погибают, но в холоде они перестают размножаться и бороться с ними становится намного легче.
Какова вероятность отравления яйцами?
Яйца – это продукт, из которого можно приготовить множество блюд. Это разнообразная выпечка, салаты, десерты и многое другое. Однако многие соотечественники используют яйца и как простое в приготовлении самостоятельное блюдо. Яйца можно (и полезно!) употреблять в сыром, вареном (всмятку, в мешочек и вкрутую) и жареном (яичница, омлет) виде. Это идеальный вариант для завтрака на ходу и легкого ужина.
Однако этот вкусный продукт безопасно употреблять лишь в том случае, если поставщик яиц вам известен своей честностью и заботой о чистоте продукции, а вы сами всегда следите за гигиеной рук и рабочего места на своей кухне во время приготовления и употребления пищи.
Основными факторами риска отравления любимым продуктом становятся употребление сырых яиц, особенно если о чистоте продукта хозяин продукта не очень заботился, и приготовление яиц всмятку. Отравление сырыми яйцами можно считать наиболее вероятной и частой причиной сальмонеллеза. При этом и сама курица, несущая зараженные яйца, дает опасное для здоровья с точки зрения наличия сальмонелл мясо.
Отравление вареными и жареными яйцами в принципе явление довольно редкое. Например, вареное яйцо в течение определенного времени находилось в кипящей воде, которая имеет температуру не менее 100 градусов. За 5-10 минут в кипящей воде желток успевает нагреться даже выше опасной для сальмонеллы температуры, поэтому 10-минутной варки обычно достаточно, чтобы зараженное яйцо стало не опасным.
Опасность представляют лишь яйца всмятку, желток которых не нагрелся до нужной температуры, убивающей бактерии. Конечно, сальмонелл в таком блюде уже меньше, чем в сыром яйце, поэтому отравление изначально будет протекать в более легкой форме. Но нужно учитывать и тот факт, что, попадая в кишечник, где температура просто идеальна, даже одна единственная бактерия способна в краткие сроки воспроизвести многочисленное потомство. Чем больше пройдет времени с момента заражения, тем больше будет паразитирующих микроорганизмов.
В принципе, яичница с незатвердевшим полусырым белком также может считаться вероятным источником заражения. Отравление жареными яйцами при условии достаточной термической обработки желтка (желток хорошо прожарен и затвердел) не наступает.
Не так часто, но все же случаются и отравления тухлым яйцом. И здесь уже причиной отравления могут стать не только сальмонеллы, но и другие бактерии, вызывающие порчу продуктов при неправильном их хранении, а также по истечении срока годности.
Этот вид отравлений происходит лишь по вине человека, употребляющего в пищу несвежие продукты. Отличить свежее яйцо от испорченного не так сложно. Тухлое яйцо имеет более мягкую скорлупу, поэтому неприятный запах чувствуется даже через нее. Запах еще более усиливается, если такое яйцо разбить.
Если запаха у целого яйца нет, а разбивать его вы не планируете, стоит яичко хорошо потрясти. Если появится звук биения желтка о стенки, свежесть яйца должна быть под сомнением. Если внутри яйца содержимое колотится и плещется, яйцо, скорее всего, уже протухло.
Можно проверить свежесть яйца, опустив его в простую воду. Яйцо пошло ко дну – о его свежести можно не беспокоиться, яйцу максимум 3 дня. Если яичко стало столбиком и колеблется в воде, ему от 3 до 7 дней. Всплывшее на поверхность яйцо считается несвежим, употреблять в пищу его опасно, тем более в сыром виде.
Блюда из тухлых яиц также имеют неприятный запах и несколько отличаются по цвету. Яичница получается с расплывшимся светловатым желтком. Кушать такие блюда не только неприятно, но и опасно.
Яйца считаются законным гостем на нашем столе и в дни Пасхи. Кто не захочет полакомиться румяным и красиво расписанным пасхальным яичком. Яиц на Пасху обычно варят много, поэтому и едят долго, не заботясь о том, что длительное хранение яиц на столе (мало кто заботится убрать их в холод) может привести к порче продукта и пищевому отравлению.
Отравление пасхальными яйцами стало особенно актуально с появлением ярко расписанных пленок, плотно облегающих яйцо при опускании его в горячую воду. Мало того, что вареное яйцо подвергается повторному нагреванию, что сокращает срок его хранения, так еще и под пленкой образуется микроклимат, способствующий развитию гнилостных процессов в продукте. Яйца в пленке хранятся меньше, чем те, что остались без «одежды».
Понятно, что для предупреждения отравления играют роль не только условия и длительность хранения продукта, но и правильность его приготовления. Сваренное вкрутую яйцо представляет меньшую опасность, чем яйцо всмятку, и неважно к празднику оно приготовлено или нет.
Пока что речь шла об отравлении куриными яйцами. А как же дело обстоит со столь полезным диетическим продуктом, как яйца перепелок?
Бытует мнение, что организм перепелки с повышенной температурой тела не позволяет сальмонеллам поселиться в яйце. Это якобы исключает отравление перепелиными яйцами, несмотря на то, что употребляют их по большей части сырыми. В теории может быть все именно так и должно быть, но в реальности отравиться перепелиным яйцом все же можно.
Во-первых, яйцо перепелки очень маленькое, а его скорлупка довольно хрупкая. Через трещинку в скорлупе в яйцо очень легко могут попасть различные болезнетворные организмы. И сальмонеллы не являются исключением, ведь они могут жить и во внешней среде, например, на внешней стороне скорлупы.
Даже чистое внутри яйцо может стать источником заражения, если его скорлупа перед употреблением не была тщательно вымыта с мылом. Ведь нельзя исключать вероятность нахождения на скорлупке патогенных микроорганизмов, обитающих рядом снами. И здесь уже не важно, какая птица произвела яйцо на свет. Разве бактериям на все равно, перепелиное яйцо перед ними или куриное?
Во-вторых, несвежие перепелиные яйца не менее опасны, чем куриные. Отравление тухлым яйцом перепелки может и не является распространенным явлением, но исключать его возможность также не стоит. Испорченные яйца нужно обязательно утилизировать. Жалко потраченных денег? Но разве здоровье не дороже материальных благ?
А тем более, если речь идет не только о своем здоровье, но и о здоровье родных. Например, яйца обязательно должны входить в рацион ребенка, организм которого находится в фазе роста, а значит, требует поступления белка и полезных веществ, сокрытых в недрах яйца.
Но отравление ребенка яйцами – это большая беда, ведь детский организм справляется с интоксикацией хуже, чем взрослый. Токсины, выделяемые бактериями, разрушают внутренние органы малыша, что в будущем обернется большими проблемами со здоровьем. Да и смертность от интоксикаций в детском возрасте выше, чем во взрослом.
Патогенез
Сальмонеллез – тяжелое инфекционное заболевание. Его возбудителем являются грамотрицательные подвижные бактерии в виде палочек со жгутиками. Сальмонеллы относятся к числу бактерий, способных жить как в средах, содержащих кислород, так и без него.
Бактерии, вызывающие сальмонеллез, являются довольно устойчивым видом микроорганизмов. Во внешней среде они сохраняются в течение нескольких месяцев, а попадая в питательную среду (яйца, молочные и мясные продукты), сальмонеллы начинают интенсивно размножаться. Приготовленные из зараженных продуктов блюда имеют обычный вкус и цвет, поэтому человек может даже не подозревать о наличии инфекции.
Питательной средой для сальмонелл становится и тонкий кишечник человека или животных. Местом паразитирования они выбирают особые клетки: макрофаги (клетки иммунной системы) и ретикулоциты (окончательно не сформированные молодые эритроциты). С этими клетками при генерализованной форме болезни сальмонеллы попадают в кровь. Септическая форма болезни характеризуется вторичным гнойным поражением внутренних органов, куда проникают возбудители сальмонеллеза.
Повреждения органов человека вызваны эндотоксином, который вырабатывают сальмонеллы.
Отравление яйцами, зараженными сальмонеллой, относят к разряду пищевых интоксикаций, поскольку бактерии проникают в организм с продуктами питания и практически отравляют его токсинами, образующимися в процессе жизнедеятельности бактерий.
Симптомы отравления яйцами
Клиническая картина отравления яйцами в большой степени зависит от того, насколько много инфекционных возбудителей попало в организм во время приема пищи и от иммунного статуса каждого конкретного человека. Симптомы отравления – это прежде всего проявления интоксикации организма вследствие жизнедеятельности бактерий.
Первые признаки токсического воздействия микробов на организм могут быть разнообразными. Их появления можно ожидать уже в течение первых суток. Однако в некоторых случаях (например, при заражении сальмонеллой) бессимптомный период может длиться до 3 суток.
На пищевое отравление могут указывать следующие симптомы:
- Спастические боли в области живота, вызванные воспалением слизистой желудка и кишечника, диспепсия.
- Мучительная тошнота с частыми позывами на рвоту в течение длительного времени (если первые признаки появились спустя сутки, данный симптом может отсутствовать).
- Частые позывы к дефекации и жидкий стул (в случае сальмонеллеза стул становится похожим на мутную зеленоватую жидкость с очень неприятным запахом, в кале могут присутствовать слизь и кровь).
- Повышенная температура (при сальмонеллезе лихорадка, как правило, имеет волнообразный характер, длится долго, иногда от месяца)
- Слабость в мышцах, упадок сил, иногда нарушение координации.
- Головные боли и головокружения (в тяжелых случаях наблюдаются обмороки и потеря сознания).
- Частый пульс, усиленное сердцебиение, появление одышки, снижение артериального давления.
- Бледность кожных покровов, особенно лица и губ, иногда на коже выступает холодный пот.
- Сухость кожных покровов, пересыхание слизистых, жажда как следствие дегидратации (обезвоживания).
Сильная интоксикация организма может сопровождаться симптомами поражения различных органов и систем: нарушение четкости зрения, несвязность речи, хрипловатый голос, парестезии конечностей и туловища, появление неприятного привкуса во рту, увеличение некоторых органов (печень, селезенка), кожная сыпь, появление гнойно-воспалительных очагов в разных частях тела.
Стадии
Условно можно выделить 3 стадии пищевого отравления:
- Реактивно-токсическая стадия. Эта стадия длится с момента попадания в организм бактериальной инфекции, содержащейся в продуктах питания (в данном случае в яйцах) до появления первых признаков отравления. Протекает она практически бессимптомно, разве что человек может чувствовать некоторую слабость. Определить наличие бактериального фактора на этой стадии можно лишь с помощью лабораторных исследований.
- Стадия выраженной токсикемии. Бактерии начинают активно размножаться, вырабатывая токсины, которые в больших количествах начинают попадать в кровь. Это вызывает появление явных симптомов отравления, и чем активнее идет процесс размножения микроорганизмов, тем тяжелее становится состояние больного.
Если на этой стадии убрать из рациона зараженные продукты и провести очищение организма от токсинов при помощи энтеросорбентов, болезнь пойдет на убыль.
- Стадия мультиорганной дисфункции. Если на второй стадии не предпринимать никакого лечения или продолжать употреблять зараженные бактериями яйца, токсины начинают разрушать внутренние органы, вызывая нарушение их функций. На этой стадии симптомы отравления можно считать уже наименьшим из зол. К обычным симптомам присоединяются гипоксия, нарушение проходимости кишечника, гнойные высыпания на коже, потеря сознания, обезвоживание, уменьшение количества мочи (олигурия), сепсис и др. опасные признаки.
Отравление несвежими яйцами в большинстве случаев протекает в 2 стадии и не приводит к критическим нарушениям в работе организма. Другое дело сальмонеллез, при котором поражение внутренних органов случается довольно часто. При этом течение болезни зависит не только от начального количества сальмонелл, попавших в организм вместе с яйцами, но и от формы патологии.
Сальмонеллез может протекать в 3 формах:
- Гастроинтестинальная. Это самая распространенная форма болезни, которая имеет острое течение со всеми признаками воспаления желудка и кишечника (гастроэнтерит): боли в эпигастрии, тошнота и рвота, диспепсические явления, понос, давящие боли в голове, головокружения, сильная слабость. Далее появляются симптомы тяжелого поражения ЦНС ( судорожный синдром, парестезии, потеря сознания) и сердца (усиленное и частое сердцебиение, низкое АД).
Симптомы могут появиться в течение нескольких часов, иногда в первые двое суток.
- Тифоидная. Довольно редкий вариант патологии. Начинается от так же, как и гастроинтестинальная форма, однако проявления гастроэнтерита наблюдаются всего лишь пару дней, после чего исчезают. Теперь на первый план выходят симптомы интоксикации, и в первую очередь лихорадка, которая длится от недели до месяца. В некоторых случаях на фоне повышенной температуры наблюдаются еще кашель, першение и боль в горле, что заметно затрудняет постановку диагноза.
Специфическим признаком данной формы сальмонеллеза считается появление в области груди и живота светло-розовой сыпи (наблюдается спустя неделю у 30% больных), а также увеличение печени и селезенки, что можно обнаружить при физикальном осмотре и пальпации.
- Септическая. Это наиболее редкая и тяжелая форма патологии. Для нее характерна лихорадка в течение длительного времени, которая сопровождается ознобом и обильным потоотделением. При этом внутри организма на разных органах появляются гнойно-воспалительные участки. Воспалительные процесс может охватывать легкие, эндокард сердца, кости и хрящи, лимфатическая система, головной мозг, верхние дыхательные пути (по типу ангины), органы брюшины и т.д.
Кроме того выделяют еще 2 неспецифические формы болезни:
- Бактерионосительство. Признаков заболевания у пациентов нет, однако возбудитель может обнаруживаться во время исследования биологического материала (тканей и выделений). При этом антител в возбудителю в крови человека не будет.
- Субклиническая. Для данной формы также характерно отсутствие симптомов, однако в кале можно выделить отдельные единицы возбудителя сальмонеллеза, а в крови обнаруживаются антитела.
Понятно, что во всех случаях заболевания сальмонеллезом при несоблюдении требования гигиены и санитарии больные являются источником заражения для других людей и животных.
Формы
Отравление яйцами – это проблема, которая подстерегает нас на каждом шагу, ведь заражение столь любимого многими продукта бактериями не имеет столь явных признаков, которые мы наблюдаем при его порче (цвет, запах, звук при встряске и т.д.). Каков же взгляд на эту проблему с медицинской точки зрения?
Яйца птиц – это популярный у людей продукт питания, который используется в сыром виде, а также для приготовления различных блюд и выпечки. С этой точки зрения употребление несвежих (а порча продукта всегда связана с бактериальным фактором) или зараженных яиц с последующим появлением симптомов интоксикации рассматривают как пищевое отравление бактериальной природы.
В свою очередь, пищевые отравления бактериального происхождения могут быть 3-х видов:
- Бактериальные токсикоинфекции, патогенез которых связан как с живыми возбудителями инфекции, так и с продуктами их жизнедеятельности – токсинами.
- Бактериальные интоксикации, когда отравление организма вызвано токсинами, содержащимися в продуктах, при этом живых микробов либо нет вообще, либо их очень мало.
- Микотоксикозы, при которых причиной отравления становятся микотоксины, считающиеся продуктом жизнедеятельности некоторых плесневых грибов.
В случае отравления яйцами речь идет преимущественно о пищевых токсикоинфекциях, которые хотя и протекают с ярко выраженными симптомами отравления организма, к летальному исходу приводят очень редко.
[27]
Осложнения и последствия
Понятно, что токсическое воздействие бактерий на организм при отравлении яйцами не может пройти бесследно. Просто некоторые последствия могут дать о себе знать практически сразу после эпизода отравления или курса лечения, а другие проявятся намного позже, и человек вряд ли будет связывать возникающие проблемы со здоровьем с употреблением в прошлом зараженных яиц. Какова же может быть цена беспечности?
Последствиями токсического воздействия на организм зараженных бактериями продуктов могут быть:
- Нарушение микрофлоры организма (в медицинской терминологии дисбактериоз). Патология может быть следствием продолжительных рвоты и поноса, очищающих ЖКТ не только от вредных, но и от полезных микроорганизмов, а также побочным действием антибиотикотерапии в тяжелых случаях отравлений.
- Хронические патологии воспалительного плана, затрагивающие желудок и кишечник (гастрит, колит). На фоне сильного раздражения слизистой желудка и двенадцатиперстной кишки вполне может развиться язвенная болезнь.
- Пищевая аллергия, ставшая результатом сенсибилизации (повышения чувствительности) организма. При этом аллергические реакции могут возникать как после употребления яиц, так и под воздействием различных аллергенов.
- Недостаточность функции почек. Все-таки почки являются главным фильтром организма, и значит, основной удар приходится на их долю.
- Артериальная гипертензия (гипотензия). Следствие токсического влияния на сердце.
- Воспаление суставов. Интоксикацию можно вылечить довольно быстро, а вот воспалительный процесс в хрящевых тканях будет требовать длительного лечения.
- Нарушение обмена веществ, и как следствие развитие таких патологий, как ожирение и сахарный диабет.
- Повышенная возбудимость ЦНС. Опять же результат токсического воздействия на нервную систему.
Нужно понимать, что наиболее подвержены нарушениям здоровья вследствие пищевой интоксикации дети и люди пожилого возраста, а также то, у кого на момент отравления уже были острые или хронические заболевания внутренних органов, и в частности желудочно-кишечного тракта. Для них последствия будут более тяжелыми.
Ну что ж, вернемся вновь к сальмонеллезу и посмотрим, какие осложнения может иметь эта опасная инфекционная патология. Рассмотрим последствия в зависимости от активных форм патологии.
Гастроинтестинальная форма может протекать с такими опасными симптомами:
- коллапс (резкое падение артериального давления),
- тяжелые нарушения работы почек и сердечно-сосудистой системы,
- инфекционно-токсический шок - патология, протекающая с поражением жизненно важных органов и систем организма,
- гипоксия вследствие токсического воздействия на легкие и другие органы дыхательной и сердечно-сосудистой системы,
- дегидратация организма (слабость и утомляемость, снижение работоспособности, образование камней в почках, трудности с дефекацией, ухудшение состояния кожных покровов и мышц и т.д.).
Тифоидная и септическая формы могут иметь еще более тяжелые последствия:
- опять же токсический шок,
- воспаление сердечных оболочек (миокардит, эндокардит),
- воспаление легких (пневмония),
- образование тромбов в сосудах из-за воспалительного процесса в венозных стенках,
- воспаление мозговых оболочек,
- воспаление суставов и хрящей,
- воспалительные патологии почек,
- сбои в работе нервной системы,
- развитие инфекционного психоза,
- абсцесс (гнойное воспаление) жизненно важных органов,
- воспаление отростка слепой кишки, которое известно, как аппендицит (в тяжелых случаях, если кишка разрывается, может привести к воспалению брюшины),
- смерть пациента.
В любом случае, если отравление яйцами протекает с развитием воспалительного процесса в ЖКТ, в течение довольно длительного времени придется придерживаться специальной щадящей диеты, чтобы слизистая желудка и кишечника пришла в норму.
Диагностика отравления яйцами
Отравление яйцами, и в частности сальмонеллез, в большинстве случаев имеет острое течение с ярко-выраженными признаками гастроэнтероколита и интоксикации организма. А поскольку разницы в первых симптомах между отравлением испорченным продуктом и сальмонеллезом практически нет, то для исключения последнего рекомендуется обратиться за помощью в медучреждение. В тяжелых ситуациях, если у человека непрекращающаяся рвота и высокая температура, есть смысл вызвать скорую помощь, которая доставит в инфекционное отделение больницы.
Врач, осматривающий пациента, в первую очередь уточняет, какими продуктами может быть вызвано отравление. Если выяснится, что накануне человек употреблял в пищу сырые яйца, блюда на основе яиц или выпечку, есть все предпосылки подозревать сальмонеллез.
Однако на глаз определить наличие бактериального возбудителя и его тип невозможно. Поэтому диагноз ставится на основе бактериологических исследований. Материалом для исследований могут служить каловые и рвотные массы, а также кровь и моча больного.
Дополнительно врач попросит сдать общий анализ крови и мочи, которые помогают оценить состояние отдельных органов и всего организма в целом, а также диагностировать воспалительный процесс.
Инструментальная диагностика при отравлении яйцами не столь актуальна. Ее применяют в основном для оценки состояния слизистых ЖКТ. Это могут быть ректоманоскопия, позволяющая визуально при помощи специального прибора увидеть прямую кишку изнутри, или эндоскопическое исследование желудка и двенадцатиперстной кишки на наличие внутренних повреждений.
К кому обратиться?
Лечение отравления яйцами
Отравление яйцами, как любое другое отравление, требует активных мер по остановке интоксикации организма и предупреждению его обезвоживания. Чтобы не терять драгоценное время на поиски информации о том, что делать при отравлении яйцами, когда эпизод отравления уже произошел, рекомендуем ознакомиться с этой информацией заранее. Все-таки яйца – частый гость на нашем столе, а значит, всегда остается вероятность отравления этим полезным, но не всегда безопасным продуктом питания.
Если между приемом пищи появлением симптомов отравления прошло немного времени, можно попробовать промыть желудок, выпив большое количество теплой воды (можно добавить немного соли или марганцовки).
По прошествии суток и более промывание желудка делать бессмысленно. В этом случае целесообразно провести очищение кишечника при помощи клизмы.
Понос и рвота, кроме мучительных позывов и дискомфорта таят с себе и заметную опасность в виде удаления из организма воды, без которой человек жить не может. Вследствие дегидратации нарушается работа многих органов и систем. Чтобы этого избежать, нужно пить как можно больше жидкости (некоторые врачи советуют негазированную минеральную воду или кипяченую воду с добавление соли, которая поможет бороться с микробами). К тому же вода будет помогать выводить этих самых микробов из организма.
От пищи в первый день болезни врачи советуют отказаться. На второй день можно попробовать понемногу включать в рацион некрепкие бульоны из мяса и овощей, подсушенный хлеб, протертый печеный картофель.
Поскольку при отравлении очень страдает слизистая ЖКТ, во время лечения отравления и в восстановительный период нужно соблюдать щадящую диету. Продукты должны быть варенными или запеченными, хорошо протертыми, нетвердыми. Консервация, жареные. Острые блюда надо исключить. Молочные продукты, свежие овощи и фрукты можно включать в рацион не ранее, чем через неделю.
Медикаментозная терапия при отравлении яйцами
После того, как проведены все процедуры первой помощи, врачи рекомендуют в любом случае обратиться за консультацией к специалисту. Ведь только врач может точно установить причину отравления, стадию болезни степень поражения тех или иных органов и назначить эффективное лечение, ведь без лечения избежать неприятных последствий пищевой интоксикации удается далеко не всегда.
Какие же препараты может назначить врач при отравлении яйцами? В первую очередь, это лекарства - энтеросорбанты. В принципе, препараты этого плана можно найти в любой домашней аптечке или в пункте продажи лекарств. К препаратам, способным связывать и выводить из организма вредные и токсичные вещества относятся «Активированный уголь». «Белый уголь», «Смекта», «Полисорб», «Полифепан» и другие.
Принимать сорбенты можно сразу же после очищения желудка. Рассмотрим особенности применения энтеросорбентов на примере препарата «Смекта».
Этот абсорбент природного происхождения, который приягивает к себе бактерии и вирусы и выводит их из организма, не влияя на перистальтику кишечника. Применяется в составе комплексной терапии диареи инфекционного характера как у взрослых, так и у детей, включая новорожденных. Допускается к применению по время беременности и лактации.
Выпускается лекарство в виде порошка для приготовления суспензии, помещенного внутрь пакетика. В 1 пакетике 3 г препарата.
Взрослым назначают по 3 дозированных пакетика в сутки, новорожденным достаточно 1 пакетика. Детская доза колеблется от 1 до 3 пакетиков в день. Принимать «Смекту» надо в промежутках между едой.
Суточную дозу препарата нужно растворять в воде или другой жидкости, взятой в количестве 50-100 мл, а затем выпить за 3 приема. Маленьким детям порошок можно добавлять в полужидкие супы, кашки, пюре.
Не рекомендуется превышать дозу, поскольку это может вызвать запор.
Не назначают препарат при гиперчувствительности к лекарству, кишечной непроходимости, непереносимости фруктозы, глюкозо-галактозной мальабсорбции, сахарозо-изомальтазной недостаточности.
Принимая «Смекту» вместе с другими лекарствами нужно соблюдать 1-2 часовый интервал, ведь абсорбент может негативно повлиять на всасываемость препаратов в кишечнике.
Одновременно с выведением из организма токсинов должна вестись борьба с дегидратацией. Конечно, можно попробовать пить больше воды, но это не всегда помогает, если речь идет о сильной рвоте и диарее. Дело в том, что вместе с жидкостью из нашего организма уходят и полезные минералы в виде электролитов. Восполнить запас воды и электролитов в организме призваны специальные препараты: «Регидрон», «Гастролит», «Гидровит», «Орасан», «Регидрин», «Орсоль и другие, которые выпускаются в виде гранул и порошка для приготовления раствора.
Рассмотрим применение одного из этих полезных препаратов. «Орасан» - препарат для перроральной регидратации, который нормализует водно-электролитный баланс и борется с проявлениями ацидоза (закислением организма). Включение в состав препарата декстрозы способствует лучшему всасыванию воды и полезных солей минералов.
Выпускается препарат в дозированных пакетиках, рассчитанных на 1 литр воды. Воду надо брать кипяченную, но охлажденную. Употреблять раствор врачи рекомендуют после каждого акта опорожнения кишечника в течение 7-10 часов.
Какое количество раствора готовить рассчитывают исходя из тяжести диареи. Среднесуточная доза рассчитывается из соотношения 60 мг раствора на каждый килограмм веса пациента. Минимальная доза не должна отличаться от средней более, чем в 2 раза.
В тяжелых случаях интоксикации с многократной диареей и рвотой возможен повтор курса регидратации. При наличии рвоты, лекарство дают спустя 10 минут после эпизода опорожнения желудка.
Препарат не назначают при повышенной чувствительности к его компонентам и сахарном диабете. Прием лекарства может сопровождаться тошнотой.
Если перроральный прием средств для регидратации является затруднительным, лекарства в условиях стационара вводят инфузионно.
Вместе с солями и электолитами наш организм во время диареи или рвоты покидают и так необходимые для жизнедеятельности витамины. Поэтому в восстановительном периоде после проведения эффективного лечения показан прием витаминно-минеральных комплексов («Ундевит», «Дуовит», «Витрум» и др.).
Интоксикация – это сильный и тяжелый удар по организму, для восстановления которого требуются силы и слаженная работа иммунной системы. По этой причине на заключительной стадии болезни в терапевтическую схему вводятся иммуностимулирующие препараты как растительного, так и синтетического происхождения (настойка и таблетки эхинацеи, настойка элеутерококка, препараты «Виферон», «Лаферон» и др.).
Сильная диарея может стать причиной нарушения микрофлоры кишечника, нормализовать которую можно при помощи таких препаратов, как «Линекс», «Бифиформ», «Лактобактерин», «Бифидумбактерин» и прочих пробиотиков. Эти же препараты окажутся полезными, если врач назначил антибиотикотерапию, что случается не так редко при тяжелом отравлении яйцами с большим количеством выделяемых бактерий. Антибиотик врач выбирает на свое усмотрение по результатам бактериологического исследования, а вот пробиотики пациент может выбрать сам исходя из своих финансовых возможностей.
Рассмотрим самый популярный из вышеназванной группы препаратов пробиотик. «Линекс» - антидиарейный препарат на основе 3 разных видов молочнокислых бактерий, которые обитают в нашем кишечнике и отвечают за стабилизацию его микрофлоры. Его можно принимать как во время, так и вне антибиотикотерапии.
Выпускается препарат в виде капсул. Содержит лактозу, поэтому данное лекарство не применяется у пациентов с нарушением метаболизма данного компонента.
Разовая дозировка для взрослых и детей составляет 1-2 капсулы. Принимать лекарство нужно трижды в день во время еды. Исключение составляют горячие блюда и алкогольные напитки.
Если пациент не может проглотить капсулу, ее содержимое высыпают в чайную ложку с жидкостью. Раствор употребляют сразу после смешивания.
Не применяют препарат при повышенной чувствительности к нему из-за опасности появления побочных эффектов в виде аллергических реакций, зуда, кожной сыпи.
Бактерии, попадая в пищеварительный тракт, оказывают на его стенки раздражающее действие, что приводит к воспалению слизистой. Даже если бактериальный фактор удалить, восстановление тканей потребует определенного времени. Чтобы это время сократить врачи в восстановительном периоде при отравлении яйцами могут назначить препарат «Метилурацил», который запускает процесс регенерации клеток ЖКТ и улучшает клеточный иммунитет.
Таблетки «Метилурацил» нужно принимать вместе с пищей или после еды. Разовая доза для взрослых – 500 мг (1 таблетка). Кратность приема – 4 раза в день.
Доза для детей 3-8 лет вдвое меньше взрослой. Принимать лекарство следует по ½ таблетки 3 раза в день.
Детям старше 8 лет дозу устанавливается врачом в зависимости от состояния, от ½ до 1 таблетки трижды в день.
Курс лечения обычно занимает 1 месяц.
Препарат не назначают при повышенной чувствительности к его компонентам, гемобластозах, миелоидном лейкозе, лимфогранулематозе, онкологии костного мозга, в период беременности и лактации. В педиатрии применяют с 3 лет.
В качестве побочных эффектов выступают головные боли и головокружения, изжога, проявления аллергии.
Лечение отравления яйцами может проводиться как в домашних условиях, так и в стационаре (тяжелые интоксикации, сальмонеллез тифоидной и септической формы). Физиотерапевтическое лечение при пищевых отравлениях не проводится, впрочем, как и хирургическое.
Народное лечение
Отравление яйцами может протекать по-разному, все зависит от количества попавших в организм патогенных микроорганизмов, их вида и способности организма противостоять бактериальной атаке. В тяжелых случаях пищевых отравлений рекомендуется обратиться за помощью к специалистам. Народное лечение в этом случае может лишь замедлить процесс выздоровления. А вот для легкого отравления народные рецепты будут как раз впору, они помогут очистить организм от токсинов и будут способствовать его восстановлению после болезни.
Некоторые народные рецепты, такие как водный раствор соли для промывания желудка, приветствуют и врачи. Вода должна быть слегка соленоватой и теплой. Пить ее нужно в большом количестве (не менее полулитра за раз). Если воды выпито много, а рвота не наступает, нужно пальцем надавить на корень языка, вызвав рвоту насильно. Желудок промывают столько раз, сколько понадобится до полного его очищения, на что укажет чистота выводимой из организма воды.
Средство оказывает хорошее противомикробное действие.
В тех случаях, если желудок пуст, а рвота не прекращается, нормализовать ситуацию можно при помощи лимона, добавляя немного кислого сока в жидкости, используемые для борьбы с дегидратацией и выведения токсинов.
Кстати, о выведении токсинов. Полезным в этом плане окажется лечение травами. Свойством быстро и безопасно выводить токсины из организма обладают отвары семени укропа и аниса. Для их приготовления берут половину чайной ложки семян, заливают их стаканом кипятка и варят в течение 10-20 минут. После этого состав охлаждают в естественных условиях.
Отвар анисового семени принимают натощак и сразу же вызывают рвоту для очищения желудка. Требуется 2-3 анисовых промывания.
Отвар семян или травы укропа принимают по полстакана за 30 минут до приема пищи 1 раз в день в течение нескольких дней.
Кстати, прекрасным антитоксическим действием обладает и порошок ламинарии, известной многим как морская капуста. Приобрести порошок можно в любой аптеке. Принимать порошок по 3-5 г нужно каждые 2-3 часа в зависимости от тяжести интоксикации.
А теперь о вкусном лечении. Речь идет о травяных чаях. При пищевом отравлении полезными окажутся имбирный напиток и чай из мелиссы. Имбирный чай готовят, залив 1 чайную ложку молотого корня растения стаканом кипятка и настояв смесь в течение 20 минут.
Принимать полезное лекарство нужно каждые полчаса-час, выпивая за раз 1 ст.л. ароматного напитка, в который для улучшения вкуса можно добавить немножко меда.
Для приготовления чая из мелиссы нужно 40 грамм травы залить двумя стаканами кипятка и настаивать в течение четверти часа. Приготовленный состав выпить в течение дня за 4 приема.
Эти вкусные и полезные напитки помогут восполнить в организме недостаток жидкости и полезных веществ, окажут успокаивающее действие, повысят иммунитет и значительно уменьшат интенсивность симптомов интоксикации.
Гомеопатия
Если среди читателей есть приверженцы лечения натуральными средствами, относящимися к разделу гомеопатии, то эта информация должна их заинтересовать. При отравлении яйцами, как одном из видов пищевых отравлений, врачи-гомеопаты советуют найти в своей аптечке или приобрести в специализированной аптеке следующие гомеопатические препараты:
- Арсеникум альбум. Данный препарат помогает при отравлении белковой пищей животного происхождения. Показаниями к его применению являются боли в области желудка кишечника, которые становятся сильнее по ночам, тошнота и рвота, сильная диарея, спастические боли в животе при приеме холодной воды.
- Хина. Лекарство назначают пациентам, страдающим от обезвоживания, жалующимся на повышение температуры тела и мышечные боли. Принимать лекарство можно как во время болезни, так и в восстановительном периоде, поскольку оно помогает восстановить жизненные силы организма после тяжелой болезни.
- Нукс вомика. Препарат, который окажется полезным при любом отравлении продуктами питания, сопровождающемся симптомами, свойственными отравлению яйцами: головные боли, болезненные спазмы в животе, мучительная диарея и рвота, слабость и т.д.
- Камфора. Лекарство показано пациентам, у которых при отравлении резко падает давление , усиливается сердцебиение и пульс, появляются приливы (при холодной коже они испытывают внутренний жар), отмечается бледность и синюшность кожных покровов.
- Купрум металликум. Показания к применению данного лекарства напоминают симптомы сальмонеллеза: жидкий стул зеленоватого цвета, частые позывы на рвоту, мучительные колики в животе, появление холодного пота и озноба, появление на теле розовых пятен, возможны судороги.
- Аконит. Препарат показан при лихорадке и сильнейшей диарее, вызванных пищевой интоксикацией.
Эффективную дозировку препаратов должен назначать опытный врач-гомеопат, лишь тогда лечение интоксикации окончится быстрым выздоровлением и восстановлением сил организма пациента. Нужно учесть и тот факт, что гомеопатическое лечение основывается на принципе «клин клином выбивают», т.е. зачастую от ядов и токсинов избавляются при помощи таких же ядовитых веществ. А значит, назначать препараты себе самостоятельно, да еще и подбирать дозировку на глаз может быть опасно и не только для здоровья, но и для жизни.
Лекарства
Профилактика
Возникает вопрос, как же это сделать, если всегда есть шанс приобрести яйца сомнительного качества (несвежие или зараженные сальмонеллой)? И в самом деле, предупредить подобную опасную покупку не всегда возможно, но сделать так, чтобы даже зараженные яйца стали безопасными для здоровья вполне можно.
Поклонникам сырых яиц можно посоветовать покупать лишь свежие яйца у проверенных продавцов, которые регулярно проверяют свой товар на доброкачественность. Сырые куриные и перепелиные яйца полезны детям и людям, чья работа связана с напряжением голосовых связок. Покупая товар для этих групп населения всегда надо быть очень осторожным и щепетильным. Если нужно, требуйте документы, подтверждающие, что продукт качественный и безопасный.
Если вы не уверенны в качестве яиц, лучше не рисковать. Яичница с «живым» желтком, яйца всмятку, белковые кремы, творожная пасха и другие блюда, в которых яйца не проходят достаточной термической обработки, нельзя готовить, использую продукт сомнительного качества.
Приготовление и употребление пищи должно осуществляться чистыми руками и кухонным инвентарем, прошедшим качественную очистку.
Готовые блюда из яиц, впрочем, как и сырые яйца, нельзя длительное время хранить при комнатной температуре, а тем более в тепле, которое спровоцирует бурный рост и размножение патогенных микроорганизмов внутри продукта. Лишь 10-минутное прогревание при температуре выше 75 градусов поможет исправить ситуацию при условии, что яйцо прогревается равномерно. Увы, такая «дезинсекция» не всегда может спасти готовое блюдо из яиц. Испорченное неправильным хранением блюдо нужно выбросить.
Итак, тепло способствует размножению бактерий. В то же время холод способен заметно затормозить этот процесс. Но помните, что заморозка продукта не способна убить в нем сальмонелл, а значит, под воздействием тепла их жизнедеятельность восстановится.
При щепетильном подходе к выбору продуктов, а также к процессу их приготовления и потребления, такая проблема как отравление яйцами с большой вероятностью уйдет из вашей жизни. Заботясь о здоровье своем и своих близких, покупая качественный продукты, имеющие соответствующую цену, можно сделать свою жизнь намного счастливее, чем отдавая предпочтение сомнительной экономии.
Прогноз
В заключение статьи об отравлении яйцами поговорим о том, какие шансы на выздоровление и как избежать пищевых интоксикаций с участием любимого белкового продукта. Как и во многих случаях токсического воздействия на организм болезнетворных бактерий прогноз лечения больных зависит от тяжести протекания отравления. В свою очередь тяжесть течения болезни зависит от количества попавших в организм бактерий, возраста и состояния иммунной системы пациента.
Отравление несвежими яйцами и сальмонеллез гасроинтестиальной формы поддаются лечению намного лучше, чем тифоидная или септическая форма сальмонеллеза, требующие помещения в стационар и активной антибиотикотерапии. Но даже легкие степени отравления тяжелее переносятся детьми и людьми преклонного возраста, а значит родные и близкие должны особенно бережно относиться к пациентам этих групп, стараясь предупредить подобные интоксикации.